Il Peposo è un piatto rustico e saporito tipico della tradizione toscana, perfetto per le giornate fredde. La sua lenta cottura al vino e pepe esalta la tenerezza della carne conferendo al piatto un aroma unico e intenso.
Peposo alla Toscana
Course: SecondoCuisine: ToscanaDifficulty: Media4
porzioni20
minutes3
hours450
kcalUn secondo piatto tradizionale toscano di carne di manzo cotta lentamente nel vino e pepe, dal gusto deciso e confortante.
Ingredienti
800 g di muscolo di manzo tagliato a pezzi
500 ml di vino rosso toscano
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di pepe nero in grani
10 g di rosmarino fresco
5 g di sale grosso
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Acqua q.b.
Preparazione
- In una casseruola capiente, scalda lu2019olio extravergine du2019oliva e aggiungi gli spicchi du2019aglio interi leggermente schiacciati, fallo rosolare fino a doratura.
- Unisci i pezzi di muscolo di manzo e falli rosolare su tutti i lati a fuoco vivace per sigillare la carne.
- Trita grossolanamente il pepe nero e aggiungilo nella casseruola insieme al rosmarino e al sale grosso.
- Versa tutto il vino rosso nella casseruola, fino a coprire completamente la carne; aggiungi un pou2019 du2019acqua se necessario.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio.
- Lascia cuocere lentamente per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto e controllando che il liquido non evapori troppo, aggiungendo acqua se serve.
- La carne saru00e0 pronta quando risulteru00e0 tenera e il sugo si saru00e0 ristretto fino a diventare denso e profumato.
- Elimina gli spicchi du2019aglio prima di servire e aggiusta di sale se necessario; servi caldo accompagnato da crostini di pane o polenta.
Note
- u00c8 importante utilizzare un vino rosso corposo e di buona qualitu00e0, tipico della Toscana, come un Chianti.
- Il pepe deve essere abbondante perchu00e9 u00e8 lu2019elemento caratteristico del piatto.
- La cottura lenta u00e8 fondamentale per ottenere una carne tenera e un condimento ricco e avvolgente.
- Questo piatto migliora se preparato il giorno prima e riscaldato.
Nutrition Facts
4 servings per container
Serving Size250g
- Amount Per ServingCalories450
- % Daily Value *
- Total Fat
22.5g
35%
- Saturated Fat 8g 40%
- Trans Fat 0g
- Cholesterol 90mg 30%
- Sodium 600mg 25%
- Potassium 700mg 20%
- Total Carbohydrate
5g
2%
- Dietary Fiber 1.2g 5%
- Sugars 1g
- Protein 45g 90%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
