Un classico intramontabile della cucina laziale, il Saltimbocca alla Romana unisce sapori semplici e decisi. Questa ricetta raffinata ma veloce è perfetta per portare a tavola il gusto autentico di Roma.
Saltimbocca alla Romana
Course: SecondoCuisine: LazioDifficulty: MediaServings
4
porzioniPrep time
15
minutesCooking time
15
minutesCalories
350
kcalSaltimbocca alla Romana, teneri filetti di vitello avvolti in prosciutto crudo e salvia, saltati in padella con burro e vino bianco.
Ingredienti
600 g di fettine di vitello sottili
8 fette di prosciutto crudo
16 foglie di salvia fresca
50 g di burro
100 ml di vino bianco secco
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
- Appiattire leggermente le fettine di vitello con un batticarne se necessario.
- Adagiare su ogni fettina due foglie di salvia e una fetta di prosciutto crudo; fissare con uno stuzzicadenti.
- In una padella ampia, sciogliere il burro con un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Disporre i saltimbocca nella padella, cuocendo per circa 2-3 minuti per lato fino a doratura.
- Salare leggermente e pepare secondo il gusto.
- Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol per 2 minuti.
- Continuare la cottura per qualche minuto, irrorando con il fondo di cottura.
- Togliere gli stuzzicadenti e servire i saltimbocca ben caldi accompagnati dal sugo.
Note
- Utilizzare fettine di vitello sottili per una cottura veloce e un risultato tenero.
- Se non si trova la salvia fresca, si puu00f2 usare quella essiccata, ma in quantitu00e0 ridotta.
- Il prosciutto crudo deve essere di buona qualitu00e0 per esaltare il sapore del piatto.
- Abbinare con vini bianchi secchi tipici del Lazio, come un Frascati.
Nutrition Facts
4 servings per container
Serving Size200g
- Amount Per ServingCalories350
- % Daily Value *
- Total Fat
22g
34%
- Saturated Fat 10g 50%
- Trans Fat 0g
- Cholesterol 90mg 30%
- Sodium 550mg 23%
- Potassium 350mg 10%
- Total Carbohydrate
3g
1%
- Dietary Fiber 0.2g 1%
- Sugars 0.5g
- Protein 35g 70%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
