Scopri il sapore autentico del Lazio con l'Abbacchio alla Romana, un piatto tradizionale che unisce semplicità e gusto intenso. Perfetto per sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta ricca di storia e profumi mediterranei.
Abbacchio alla Romana
Course: SecondoCuisine: Italiana – LazioDifficulty: Media4
porzioni20
minutes1
hour550
kcalUn delizioso secondo piatto laziale a base di agnello tenero, aromatizzato con rosmarino, aglio e vino bianco.
Ingredienti
800 g di abbacchio (agnello giovane) a pezzi
4 spicchi d’aglio
3 rametti di rosmarino fresco
2 foglie di salvia
100 ml di vino bianco secco
30 ml di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
50 g di guanciale a cubetti
Succo di 1 limone
100 ml di brodo di carne
Preparazione
- In una ciotola capiente, unire l’abbacchio con sale, pepe, il succo di limone e metu00e0 degli spicchi d’aglio tritati. Lasciare marinare per almeno 15 minuti.
- In una casseruola grande, scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere il guanciale. Rosolare fino a quando diventa croccante.
- Unire l’abbacchio scolato dalla marinata e farlo rosolare a fuoco medio-alto, girandolo spesso per sigillare bene la carne.
- Aggiungere il resto dell’aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia, mescolando per insaporire tutto uniformemente.
- Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol a fuoco vivace per circa 5 minuti.
- Unire il brodo di carne, coprire la casseruola e abbassare la fiamma.
- Lasciare cuocere lentamente per circa 45 minuti, controllando che la carne rimanga tenera e umida.
- A cottura ultimata, regolare di sale e pepe, quindi servire caldo accompagnando con patate arrosto o verdure di stagione.
Note
- Per un sapore ancora piu00f9 intenso, lascia marinare l’abbacchio per una notte intera in frigorifero.
- Il guanciale puu00f2 essere sostituito con pancetta se preferito.
- Accompagnare con un vino rosso robusto come un Cesanese del Piglio.
Nutrition Facts
4 servings per container
Serving Size250g
- Amount Per ServingCalories550
- % Daily Value *
- Total Fat
35g
54%
- Saturated Fat 12g 60%
- Trans Fat 0g
- Cholesterol 110mg 37%
- Sodium 450mg 19%
- Potassium 500mg 15%
- Total Carbohydrate
3g
1%
- Dietary Fiber 0.5g 2%
- Sugars 1g
- Protein 52g 104%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
